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茶葉採摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。 ... 中國茶類豐富多彩，品質特徵各具一格，對茶葉採摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種：細嫩采，適中采，特種采，成熟采。 1. 細嫩采 採用這種採摘標準採制的茶葉，主要用來製作高級名茶。 如高級西湖龍井，洞庭湖碧螺春，君山銀針，黃山毛峰，廬山雲霧茶等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。 前人稱采「麥顆，旗槍，蓮心」茶。指的就是這個意思。這種採摘標準，花工夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。 ... 2. 適中采 採用這種採摘標準採制的茶葉，主要用來製作大宗茶類。 如內銷和外銷的眉茶，珠茶，工夫紅茶，紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。 這種採摘標準，茶葉品質較好，產量也較高，經濟效益也不差，是中國目前採用最普遍的採摘標準。 3. 特種采 這種採摘標準採制的茶葉，主要用來製造一些傳統的特種茶。 如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是待新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未「開面」時採下三，四葉比較適宜，俗稱開面采或三葉半采。 若採摘鮮葉太嫩，製成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀。採摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤乾枯，滋味淡薄。 ... 4. 成熟采 採用這種採摘標準採制的茶葉，主要用來製作邊銷茶。 它為了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料採摘標準需等到新梢長到頂芽停止生長，下部基本成熟時，採去一芽四，五葉和對夾三，四葉。 南路邊茶為適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以採摘標準需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部兩片成葉以上全部枝梢。 這種採摘方法，採摘批次少，花費人工並不多。茶樹投產後，前期產量較高，但由於對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經濟有效年限不長。 採茶和養樹的矛盾，數量與質量的矛盾，使得茶葉採摘比一般的大田作物的收穫要複雜得多。 ... 必須要正確處理好這兩個矛盾，儘可能使其科學合理。通過採摘技術，抑制茶樹生殖生長，促進茶樹營養生長，協調好采葉與留養，數量與質量之間的矛盾，達到茶葉優質，高產，穩產，高效的目的。 過去茶葉生產中由於採摘不當產生的不良影響，主要有幼年茶樹採摘過度，茶樹未老先衰，青壯年茶樹不注意采養結合，覆蓋度不大，單產不高，老茶樹一直強采至魚葉，長期處於衰老狀態等。 合理採摘雖然要與各種不同的採摘方法配合，但必須遵循采養結合，量質兼顧，因樹因地因時制宜的基本原則。 ... 種茶是為了收穫茶樹新梢嫩葉，而這些新梢嫩葉又是茶樹生長和製造，積累營養物質的器官，因此，在採摘茶葉的同時，必須注意適當留養，保證樹上留養一批新生葉片，如果採摘過度，就會影響茶樹正常生長。 鮮葉是制茶的原料，一定是要注意質量，否則就會影響制茶品質，降低經濟效益。因此，在採茶過程中，不但要考慮產量高，而且要注意質量好，才能取得最好的經濟效益。 採摘過老的葉片，不僅降低鮮葉品質，而且也不能保證做好制茶工作。由於制茶種類不同，對鮮葉採摘標準要求也不一樣。 ... 同時，不同茶樹品種，不同樹齡，不同地理環境和氣候條件，茶樹的生長發育狀況也不一致，合理採摘必須根據當時當地的具體情況靈活掌握。

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/agriculture/8k4knqn.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010239096

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